Блюда по типу /Рецептов : 25736 на 1287 стр. Шашлык из осетриныосетрина свежемороженая - 300 г филелимон свежий - 70 г лук репчатый - 50 г перец сладкий - 50 г кабачки свежии - 60 г капуста брюссельская - 30 г капуста цветная свежемороженая - 50 г помидоры свежий - 40 г спаржа консервированная - 30 г оливки - 15 г сало растительное - 50 г зелень укропа перец черный молотый соль приправа Деликат - 20 г смесь овощей Мексиканская - 30 г Десерт «Суфле с фруктами»сахар - 35 гяичный белок - 15 г масло сливочное - 10 г молоко сгущенное - 5 г желатин - 3 г бананы - 10 г апельсины - 3 г вишня консервированная - 2 г киви - 5 г глазурь шоколадная - 15 г мастика - 15 г эссенция фруктовая - 1 г Десерт «Рафаэлло»яичный белок - 40 гсахар - 20 г лимонная кислота - 1 г желатин - 3 г молоко сгущенное - 3 г масло сливочное - 15 г коньяк - 1 г ванилин - 1 г шоколад белый и черный (декорация) - по 15 г апельсины (декорация) - 15 г эссенция фруктовая - 1 г Рулет рыбный (2)судак - 50 г филефорель - 30 г филе сливки 33% - ой жирности - 30 г коньяк - 10 г лук-порей - 10 г вино белое - 50 г майонез - 30 г лимон - 40 г огурцы - 15 г форель копченая - 25 г зелень петрушки - 4 г карри - 3 г специи Говядина «Форестьер»говядина - 280 г филемасло топленое - 50 г сливки - 33 г грибы свежие - 15 г лук репчатый - 15 г вино белое - 50 г лук-порей - 60 г морковь - 40 г соль специи деми-глясс Суфле «На вершине блаженства»яичный белок - 20 гсливки кондитерские - 20 г сахар - 20 г вино белое - 15 г вишня - 20 г малина - 15 г черника - 15 г желатин - 5 г бисквит фруктовый - 15 г карамель - 15 г ягоды - 20 г соус ванильный и фруктовый 10 г - 15 г Мусс креветочный «Laperusso»креветки - 200 гсемга холодного копчения - 140 г сливки 33% - ой жирности - 50 г желатин - 3 г сок лайма - 25 г вино белое сухое - 100 г зелень укропа - 10 г зелень орегано и тимьяна - по 3 г соль перец душистый - 2 г перец черный свежемолотый - 2 г Пальмираосетрина - 220 г филесок лимонный - 10 г форель - 100 г перец сладкий - 40 г зелень укропа - 5 г лук-порей - 15 г масло оливковое - 20 г морковь - 20 г капуста белокочанная - 30 г капуста брюссельская - 40 г картофель - 120 г масло сливочное - 20 г соль специи яичный желток (Соус горчичный) - 20 г сливки 30% - ой жирности (Соус горчичный) горчица (Соус горчичный) - 2 г куркума - 2 г Десерт «САМАРСКИЕ ПРОСТОРЫ»тыкварябина красная и черная клубника малина яблоки мята бисквит сливки 33% - ой жирности алыча Морская фантазиякальмары - 395 глук репчатый - 30 г морковь - 15 г чеснок - 3 г зелень петрушки - 10 г масло оливковое - 5 г раки - 20 г сливки - 10 г авокадо - 5 г сок лимонный - 2 г творог - 6 г семга слабосоленая - 6 г перец красный молотый - 0,01 г налим - 15 г филе сыр - 6 г облепиха - 5 г майонез - 5 г морская капуста - 20 г уксус вишневый - 0,1 г эстрагон - 15 г вино белое - 10 г лук серебристый - 15 г заправка салатная - 30 г лук-порей - 15 г зелень укропа - 10 г соль - 3 г специи Морской неводлосось свежемороженый - 250 г филеосетрина свежемороженый - 170 г филе палтус - 100 г филе лимон - 50 г хлеб черный - 40 г тесто дрожжевое фигурное - 25 г перец сладкий - 30 г лук репчатый - 25 г чеснок - 7 г шпинат свежемороженый - 270 г смородина красная - 10 г ананас консервированный - 50 г корень имбиря - 30 г масло сливочное - 20 г сливки 33% - ой жирности - 80 г вино белое - 50 г сахар - 5 г зелень петрушки - 3 г соль специи Сырная закуска (2)сыр камамбер - 20 г, фета - 20 г и виола - 30 г; сырная паста - 300 гмайонез (Салат шеф повара) 5 г - 10 г чеснок - 5 г творог - 20 г паприка сухая - 5 г зелень - 8 г кунжут - 3 г хлеб - 40 г сало растительное - 30 г лук зеленый - 3 г соль специи морковь (Салат шеф повара) - 10 г пастернак - 5 г колбаса сырокопченая сырокопченая - 10 г Филе «Ласточкино гнездо»говядина - 220 г филесыр - 30 г шампиньоны консервированные - 40 г корейка копченая - 120 г яйцо - 20 г мука пшеничная - 10 г сухари молотые - 20 г майонез - 20 г орехи грецкие (ядро) - 10 г масло растительное - 25 г картофель - 180 г лук репчатый - 20 г зелень петрушки - 5 г перец черный молотый соль Мусс из семги «Нежность»семга слабосоленой - 100 г филесливки 33% - ой жирности - 30 г желатин и для рыбного желе 2 г - 1,5 г шампиньоны консервированные - 20 г огурцы свежий - 5 г лимон - 10 г масло сливочное - 10 г зелень петрушки - 5 г бульон рыбный прозрачный (Рыбное желе) - 50 г Свинина «Оскар»свинина - 380 г филешампиньоны свежие - 200 г масло растительное - 35 г лук репчатый - 40 г помидоры - 90 г сыр - 10 г картофель - 250 г перец сладкий - 50 г огурцы - 20 г оливки без косточек - 20 г морковь - 7 г салат - 7 г перец черный молотый соль Рябиновый десертшоколад черный - 300 гмусс из рябины - 100 г марципан - 150 г мастика сахарная - 20 г краситель пищевой черный - 5 г, красный - 1 г, желтый - 1 г, зеленый - 7 г какао-порошок - 25 г Тортеллини с виноградоммука пшеничная - 200 гяйцо сырое - 2 шт. масло сливочное распущенное - 50 г сахар - 50 г пиво (открытое не менее чем за 1 час до приготовления) - 250 г виноград белый - 2 грозди масло растительное - 1 л сахарная пудра соль Рубленое мясо с пряностямифарш (говяжий или свиной) - 500 гбулка черствая - 100 г лук репчатый - 1 головка корень хрена тертый - 1 ст. ложка кетчуп - 1 ст. ложка зелень укропа рубленая - 1 ст. ложка огурцы маринованные - 2 шт. яйцо - 1 шт. яблоки - 1 шт. зелень петрушки - 1 пучок цедра тертая 1/2 лимона паприка молотая - 1 ч. ложка майоран - 1 щепотка перец черный молотый сметана - 200 г сало топленое свиное - 1 ч. ложка Салат «Фигаро» с языкомязык телячий - 100 гморковь - 1 шт. лук репчатый - 1 головка соль перец горошком свекла вареная - 80 г корень сельдерея - 80 г листья зеленого салата - 40 г анчоусы - 20 г филе помидоры - 80 г майонез - 100 г Гуляш из квашеной капусты с рисомкапуста квашеная - 600 гговядина - 400-500 г мякоти лук репчатый - 1 головка сало топленое свиное - 40 г чеснок - 2 зубчика рис - 80 г паприка - 20 г семена тмина - щепотка сметана - 80 г соль Теги: - рецепты. Приготовить . 
|